يتساءل الطهاة وهواة الأطعمة اللذيذة، أين يمكنهم الاحتفاظ بالفواكه، الخضراوات، واللحوم، ومنتجات الحليب في الثلاجة، وكم من الوقت.

اخترنا لكم 10 منتجات أساسية، متوفرة في كل مطبخ في العالم، وطريقة سهلة وممتعة لمعرفة كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بهذه المنتَجات في الثلاجة.

ونقدم لكم نصيحة صغيرة قبل كل شيء وهي أن عليكم الاعتماد على حاسة الشم! فإذا شممتم رائحة كريهة، فقد تكون هذه علامة سيّئة. بعد ذلك، اعتمدوا على حاسة التذوق، وإذا شعرتم بنكهة حموضة غير عادية، فمن المرجح أن الأطعمة تالفة.

يوصى بأن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية. وأن يكون متوسط درجة حرارة حجرة التجميد 18 درجة مئوية.

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

بالصور: كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالطعام في الثلاجة؟ (Guy Arama/المصدر)

تحتفل إسرائيل اليوم بعيد الحصاد؛ وهو مهرجان للجبنة والحليب، وتشكل كعكة الجبنة نجمته الحقيقية. في كلّ عام، يتم نشر عشرات الوصفات، النصائح والأفكار لتشكيلة من الكعكات المثيرة للاهتمام.

اخترنا لكم وصفتين كلاسيكيّتين نسبيًّا، ولكنهما سهلتين للإعداد ورائعتين دومًا. الأولى هي كعكة الجبنة الباردة وقاعدتها مصنوعة من العجين الهش، والمغطاة في الجزء العلوي بفتات من نفس عجينة القاعدة، وهي شعبية جدّا في إسرائيل.

أما الثانية هي كعكة الجبنة المخبوزة الكلاسيكية والفاخرة وقاعدتها من البسكويت، وهي إحدى أكثر الكعكات التي نحبّها، لذيذة، حلوة وتبعث على الإدمان بشكل خاصّ.

كعكة الجبنة (cakE19)

إذًا، فماذا تنتظرون؟ اخرجوا الجبن وابدأوا بالاستمتاع:

كعكة الجبنة مع الفتات

مقادير عجينة القاعدة والفتات:

1/2 1 كأس (210 غم) من الدقيق
1/3 كأس (65 غم) سكر
150 غم زبدة باردة، مقطّعة لمكعّبات
3 صفار البيض

مقادير حشوة الجبنة:

عبوّتان (500 مل) من القشدة الحلوة
3/4 كأس (150 غم) سكر
1/2‏ رزمة من البودينج فانيل
500 غم من الجبنة البيضاء 5% أو 9%
250 غم جبنة الزبدة 30% دهون

بواسطة خلاط، نخلط الدقيق، السكر والزبدة حتى الحصول على مزيج الفتات. نضيف صفار البيض ونخلط حتى نحصل على فتات عجين طرية. نضع نحو 2/3 من الفتات بواسطة اليدين في قاع القالب المستدير، وهو مبطّن بورق الخَبْز. أما الثلث المتبقي فنضعه بسمك 1/2 سم في قالب آخر مبطّن بورق الخَبْز. نخبز العجين في كلا القالبين ليحمرّ، لنحو 20 دقيقة بدرجة حرارة 180 درجة مئوية. نبرّدهما تمامًا. نفتّت 1/3 من العجين المخبوز (الجزء الأقل) لفتات ونحتفظ بها في وعاء محكم حتى الاستخدام.

في الوقت الذي يبرد فيه العجين، نحضّر حشوة الجبنة: نخلط بالخلاط القشدة الحلوة مع السكر والبودينج حتّى نحصل على كريم متماسك. نضيف الجبن بحركات تغليف. وبعد أن يبرد العجين نسكب خليط الجبن فوق القاعدة المخبوزة ونوزّعه بالتساوي. ننثر الفتات فوق الخليط، ونضع الكعكة في وعاء محكم في الثلاجة طوال ليلة، لتتماسك.

كعكة الجبنة المخبوزة (wetwebwork)

كعكة جبنة مخبوزة على قاعدة من البسكويت

في القاعدة: نقوم بطحن 200 غرام من البسكويت في الخلّاط، ونضيف 100 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات. ولمن يحبّ، يمكن إضافة القليل من مبروش الليمون أو البرتقال، أو ربع ملعقة صغيرة من القرفة. نخرج الخليط من الخلاط، نعجنه جيّدا ونضعه في قالب للخَبْز قطره 24، مبطّن بورق الخَبْز.

مقادير حشوة الجبنة:

6 بيضات
500 غم من الجبنة البيضاء الطريّة 9%
كوب من القشدة الحامضة (200 غم)
كأس من السكر (200 غم)
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
مبروش ليمونة واحدة

للتغطية:

كوب (200 غم) من القشدة الحامضة + ملعقتين صغيرتين من السكر
نقوم بخفق الجبنة قليلا، مع كوب من القشدة الحامضة وكأس من السكر ونضيف البيضات واحدة تلو الأخرى. ثم نضيف مبروش الليمونة وخلاصة الفانيليا. ونسكب الخليط في قالب فوق القاعدة ونخبزه لنحو 40 دقيقة بدرجة حرارة 170 مئوية.

كعكة الجبنة (Heizco)

نصيحة مهمّة: كلّ من تحاول خَبْز كعكة الجبن تعلم أنّ المشكلة الأكبر هي هبوط الكعكة. إذا قمنا بإضافة قالب مليء بالماء تحت قالب الكعكة، أو بدلا من ذلك، غلّفنا جوانب قالب الكعكة بالصحف المنقوعة بالماء جيّدًا، فستمكّن الرطوبة الناتجة في الفرن الكعكة من أن تُخبز دون أن تجفّ وتهبط.

لدى الانتهاء من الخَبْز نقوم بخلط القشدة والسكر للتغطية جيّدا، وندهن بشكل متجانس على الكعكة. نعيدها للفرن لبضع دقائق ونبرّدها جيّدًا لعدّة ساعات.

يمكن أن نضيف إلى كل كعكة من كعكات الجبنة فواكه، توت العلّيق والعنب البرّي. يمكن طهوها سويّة مع سكر المربّى أو ببساطة أن نقدّمها طازجة بجانب الكعكة أو عليها، مع القليل من مسحوق السكّر. وفي الواقع، لا نحتاج إلى أيّ عيد كي نحتفل بكعكات جبنة رائعة جدّا، يجب فقط الحذر بعدم تناول الكعكة لوحدنا، لأنّ هذا ببساطة يبعث على الإدمان! صحتين وعافية

الزعفران

زعفران (Thinkstock)

من أجل إنتاج نصف كيلو يجب زراعة بين 50 إلى 75 ألف من أزهار الزعفران. وبطبيعة الحال فكل عملية جمع لهذا النوع من التوابل تتم يدويا وسعره يكون وفقا لذلك. يكلف نصف كيلو من هذا النوع الأحمر من التوابل بين 500 دولار إلى 5,000 دولار، ويُحدد السعر وفق الجودة.

الكمأ الأبيض

الكمأ الأبيض (Thinkstock)

بشكل مماثل للكمأ الأسود فإنّ فطر الكمأ الأبيض يحتاج أيضًا إلى ظروف محددة جدا للنمو. تعرف هذه النبتة كيف تختبئ بشكل ممتاز، الأمر الذي يزيد من صعوبة عملية البحث عنها. وغالبا تنمو في الغابات الكثيفة والرطبة جدا. وقد وصل سعر الكيلو والنصف من فطر الكمأ الأبيض قبل سنوات معدودة إلى 330 ألف دولار.

البطيخ الياباني

البطيخ الياباني

هو نوع فريد ونادر من البطيخ الذي ينمو فقط في جزيرة هوكايدو اليابانية. تزن البطيخة الواحدة 11 كيلوغراما في المعدل، قشرته سوداء وهو خال من الخطوط أو النقاط. يكون عدد الوحدات كبيرة الحجم من هذا البطيخ في العام قليلا جدا، نحو 100 ألف وحدة، مما رفع من قيمته بطبيعة الحال. عام 2008، بيعت بطيخة واحدة بأكثر من 6,000 دولار واعتُبرت البطيخة الأغلى ثمنا منذ أي وقت مضى.

الكافيار الفارسي

كافيار (Thinkstock)

كان الفرس أول من تعامل مع بيض الأسماك والمعروف باسم الكافيار، وادعوا أن هذا الطعام يمنح قوة كبيرة وحكمة لمن يتناوله. حتى يومنا هذا فإنّ العثور على الكافيار من كل نوع هو عمل صعب ومستعص. وهو يُعتبر من أشهى بيض الأسمال ومصدره من شمال إيران قرب بحر قزوين، هناك سيمكنكم العثور على الكافيار الأغلى ثمنا في العالم. يمكنكم الحصول على كيلو واحد من بيض السمك داخل آنية من ذهب خالص 24 قيراط وذلك مقابل دفع 25 ألف دولار.

يحل عيد رأس السنة اليهودي في اليوم الأول من شهر تشري (عادة في أيلول أو بداية تشرين الأول)، الشهر الأول في التقويم اليهودي، واليوم الذي به، بحسب المعتقدات، بدأ الله بخلق العالم والإنسان. عشية عيد السنة الجديدة تجتمع العائلات معاً، ومن المعتاد لبس الأبيض من أجل استقبال السنة الجديدة، وقبل الوجبة يبدؤون بطقوس منح البركات.

ويشمل نظام البركات المأكولات المختلفة التي يرافق كلّا منها تمني سنة أفضل:

عادة يبدؤون بتفاحة بالعسل، ويباركون “لتحل علينا سنة سعيدة وحلوة كالعسل”. ويرمز كل من التفاح والعسل إلى الحلاوة والجودة، ويزرعان الأمل بسنة ذات أحاسيس حلوة، دون مرارة أو حزن. ومن المعتاد أيضا غمس خبز رأس السنة بالعسل، على خلاف باقي السنة، التي يغمسون فيها الخبز بالملح.

فاكهة الرمان (Flash90/Yonatan Sindel)

بعد ذلك، يأكلون ثمار الرمان، فاكهة ترمز إلى الوفرة والجودة. والبركة هي “أن نكون ممتلئين في تطبيق الوصايا كالرمان”. في الديانة اليهودية 713 وصية، وثمة من يقول إنه في كل كوز رمان 713 حبة. وسواء كان ذلك صحيحا أم لا، فإنّ الطموح هو القيام بأكبر عدد ممكن من الأفعال الجيدة والوصايا في السنة الجديدة، آملين أن نكون كلنا أشخاصا أفضل.

التمر (Flash90/Issam Rimawi)

الطعام الحلو الأخير هو التمر، وعليه نبارك “أن يتيتم أعداؤنا ومن يسعى للتسبب لنا بالضرر”.  بالعبرية، كلمة “انتهى” تشبه كلمة “تمر” وفي وقت أكل الفاكهة الحلوة يأملون أن تكون هذه سنة سلام دون أعداء.

الكراث (Thinkstock)

بعد ذلك ينتقلون إلى المأكولات المالحة. وثمة هنا لعبة كلمات ونغمات. يؤكل الكراث في رأس السنة لأن اسمه يشبه الجذر العبري “قطع”. ومن هنا الصلاة بأن يقطع أعداءنا، وأعمالنا السيئة. كلمة سلق تشبه في لفظها الجذر العبري “طرد” ومعناها أن يزيل أو يهرب. الصلاة الملائمة لأكل السلق هي طرد كافة أعدائنا. القرع، الذي يدعى بالآرامية “كارة” يشبه الكلمة العبرية “قطع”. نطلب من إلهنا أن ينتزع منا الأفكار والأعمال السيئة. عندما نأكل لوبية (نوع من البازيلاء) نبارك: “أن تزداد حقوقنا ونفرح”.

شمندر (Thinkstock)

في النهاية يباركون: “أن نكون رأسا لا ذنبا”. العادة في عائلتي هي تناول لحمة الرأس (عادة عجل)، وفي العائلات الشكنازية (اليهود الألمان أو البولنديين) يُؤكَل عادةً رأس سمكة الكارب، ومنه يُعدون كباب “جفيلتي فيش” (سمك محشو،  باللغة الييدية) الذي تشتهر به الطائفة.

اللوبياء (Thinkstock)

عدا كل هذا، هناك من يتناول فاكهة جديدة، لم يأكلها منذ السنة الماضية إشارةً إلى التجدد الموجود في رأس السنة، وشكر الله على امتياز بدء سنة جديدة.

“جفيلتي فيش” (Thinkstock)

إسرائيل دولة تأسست من هجرة اليهود من دول مختلفة حول العالم، ومجتمع محلّي متنوّع حيث ينعكس الأمر بشكل واضح في مجال الطهي. هنا من يدّعي أنّه لا يمكن الحديث عن مطبخ إسرائيلي فريد من نوعه، لأنّ المطبخ الإسرائيلي في الواقع مزيج من المطابخ من بلاد مختلفة.

لأنّ إسرائيل تعتبر “دولة جديدة” (مفهوم شبابها 67 عامًا)، فإنّ تقاليد الطبخ القديمة لم تتجمّع في تقاليد واحدة وموحّدة وواضحة. في إسرائيل هناك وجبات تمزج عناصر من مطابخ مختلفة وتصنع بذلك شيئًا جديدًا.

يستند الطعام الإسرائيلي، بشكل عام، إلى مطبخين أصيلين سابقَين: المطبخ الشرقي والمطبخ التقليدي. يستند المطبخ الشرقي على المطبخ العربي، وأساليب الطهي السائدة فيه هي الخَبز، القلي، الشوي والتبخير. ويتميّز هذا المطبخ باستخدام الكثير من التوابل الحارّة مثل السحوق أو الهريسة. الأطعمة النموذجية لهذا المطبخ هي الفلافل؛ الذي يعتبر طعامًا وطنيًّا، اللبنة والحمّص التي تؤكل مع الخبز، الشوارما، الشكشوكة وغيرها. الحلوى النموذجية هي الحلاوة الطحينية، البقلاوة والمهلبة.

ويتألّف المطبخ التقليدي من مأكولات جلبتها معها الأعراف المختلفة: مثل الشنیتزل، البطاطا المهروسة، السمك المحشي من بلاد ألمانيا، الكوسكوس والمفروم من شمال أفريقيا، جاتشنون، اللحوح والسحوق من اليمن وغيرها.

فيما يلي قائمة من الأطعمة التي يعرفها الإسرائيلي العادي وأكل منها بضع مرات على الأقلّ خلال حياته:

الحمّص

طبق الحمص (Wikipedia)

يُتفق على أنّه أكثر طبق محبوب في إسرائيل ومن ينتمي إليها. آلاف المطاعم وعشرات الوصفات للحمّص حبوب، الحمّص الصافي، مع إضافات أو دون إضافات في الإنترنت وكل إسرائيلي عادي سيعلن بفخر أنّه يعرف أفضل مطعم حمّص في إسرائيل.

الشكشوكة

الشكشوكة

وهي من مزج البيض النيء، الطماطم، الثوم والفلفل الحارّ، ممّا يجعل هذا الطبق شعبيًّا جدّا بين كثير من العائلات، التي تفضّل تحضيرها لوجبة العشاء.

جبنة حلوم مشوية

جبنة حلوم مشوية (Wikipedia)

الأصل يوناني أو تركي. تُطبخ جبنة الماعز الحلومية حتى تذوب ويتمّ تقديمها بعد الشوي على النار. وفي كثير من الأحيان تكون جزءًا من سيخ نباتات مشوية أو سلطة طازجة.

الصبّار

الصبّار (Flash90\Nati Shohat)

هذه الفاكهة الحلوة رغم الأشواك التي فيها وقشرتها الخارجية الخشنة لكن مذاقها الحلو والمثير ليس غريبًا على الكثير من الإسرائيليين الذين اعتادوا على تناولها غالبًا، كجزء من سلطة فواكه باردة في الصيف، أو شربها مع المشروبات الكحولية أو الفودكا.

أصل الصبّار، كمعظم أنواع نبات الصبّار، من أمريكا الجنوبية.‎ ‎ربما كان مركز انتشاره في المكسيك. تمّ نقل الصبّار من أمريكا في القرن السادس عشر إلى إسبانيا من قبل المحتلّين الإسبان، ومن هناك انتقل إلى بلدان كثيرة في العالم، بما في ذلك حوض البحر المتوسّط وخصوصًا إسرائيل.

الفلافل

سندويش من الفلافل (Wikipedia)

القرص السحري الوطني الإسرائيلي، يُصنع غالبًا من حبيبات الحمّص أو الفول (في بعض الأحيان).

تعود جذور الفلافل إلى مصر، في النصف الأول من الألفية الأولى للميلاد، حيث تم إعداده هناك من الفول المصري. صُنع الفلافل كما يبدو من قبل الأقباط في مصر كوجبة بديلة لوجبة اللحم في الأعياد التي حُرّم فيها تناول اللحم (وخصوصًا الصوم قبل عيد الفصح).‎ ‎

انتشر الطبق في وقت لاحق إلى الشمال إلى سوريا ولبنان، وتم إعداده هناك من حبيبات الحمّص بشكل أساسيّ. يُعتبر الفلافل اليوم طبقًا منتشرًا في جميع أنحاء الشرق الأوسط، بما في ذلك إسرائيل.‎ ‎في أعقاب هجرة الإسرائيليين والعرب للولايات المتحدة وغرب أوروبا، يمكن أن نرى الفلافل اليوم أيضًا في المدن الكبرى هناك. بشكل تقليدي فإنّه يتمّ قلي الفلافل وتقديمه مع الطحينة وسلطة الخضار، داخل رغيف من الخبز، أو كمقبّلات.

الكوسكوس الإسرائيلي

الكوسكوس الإسرائيلي، بتيتيم (Wikipedia)

المعروف شعبيًّا باسم “البتيتيم” (Ptitim). مثل الكوسكوس المغربي، تُعتبر البتيتيم أيضًا أحد الأطباق المفضّلة لدى الأطفال الإسرائيليين.

البتيتيم هي في الواقع حبيبات من المعجّنات المخبوزة والتي اخترعت في إسرائيل في فترة التقشّف (سياسة اقتصادية أدخلتها إسرائيل بين السنوات 1949-1959، وكان هدفها إنشاء سعر صرف مستقرّ، ومن ثمّ توفير العملة الأجنبية)، وتُعتبر إحدى مساهمات الطهي الأصلية الوحيدة من إسرائيل للعالم.‎ ‎تشبه البتيتيم بشكل خاصّ الأكلة اللبنانية المفتول والأكلة الإيطالية الأرز.

وقد اخترعت البتيتيم كما ذكرنا في فترة التقشّف، حين كان هناك نقص في الأرز، من أجل تلبية احتياجات المهاجرين اليهود من دول الشرق والشمال الأفريقي، والذين استند نظامهم الغذائي بشكل كبير على الأرز والكوسكوس.

الشنیتزل الإسرائيلي

الشنیتزل الإسرائيلي (Wikipedia)

إلى جانب البتيتيم اعتاد الإسرائيليون على تناول الشنیتزل من صدر الدجاج (بخلاف الشنیتزل النمساوي أو الألماني المعتاد تحضيره من لحم الخنزير). الشنیتزل هو طبق مصنوع من اللحم المقلي والمغمور بفتات الخبز، الطحين أو الفلفل الأحمر الذي يلتصق به بواسطة البيض أو الطحين. الشنیتزل هو إحدى الوجبات الأهم في المطبخ النمساوي، ولكن أصله كما يبدو من شمال إيطاليا.

الشوارما

الشوارما (Flash90\Nati Shohat)

أن ترى اللحم وهو يدور ويتم حرقه من جميع جوانبه بواسطة النار، فهذا مشهد لا يتنازل الكثير من الإسرائيليين عنه. تُصنع الشوارما بشكل أساسيّ من قطع اللحوم بمختلف أنواعها: لحم الضأن، الدجاج الحبشي، الدجاج أو لحم البقر. ومن المعتاد أن يوضع في أعلى الشوارما قطع من الدهن.‎ ‎تُوضع القطع على قضيب معدني، يدور ببطء قرب مصدر الحرارة، بحيث ينضج اللحم ببطء وخلال الوقت. أصل الشوارما هو المطبخ التركي، حيث يُطلق عليها هناك اسم (Doner).

البوريك

البوريك (Flash90)

عجين فيلو بمجموعة متنوعة من الحشوات: الجبنة، السبانخ، اللحم، الفطر، البطاطا وغيرها. هذه المخبوزات المحشوّة قد اعتاد عليها المطبخ اليهودي السفارادي في تركيا وبلاد البلقان. عادة ما تكون عجينة هذه المخبوزات مصنوعة من بعض أنواع العجين المختلفة: مثل عجين الفطير، عجين الفيلو الرقيق مع الزيت، عجين الفطير أو العجين الذي يُدعى فيلاس، والذي يُعتبر الأكثر جودة، وهو عجين فطير رقيق جدّا ويحوي الزبدة بدلا من الزيت.

تتنوع طرق إعداد البوريك: مثلثات، مربعات، مستطيلات، دوائر وأنصاف أهلّة. يتمّ تقديم البوريك غالبًا في إسرائيل مع البيض المسلوق مصحوبًا باللبن والمخلّلات.

الحلوى التي نقدّمها “كريمبو”

حلوى الكريمبو (Wikipedia)

وهي حلوى شعبية جدّا في إسرائيل. يتمتّع به الأطفال والكبار. تم تسويق الكريمبو في إسرائيل كبديل عن البوظة، حيث لا يذوب في درجة حرارة الغرفة (بسبب الطقس الحارّ في إسرائيل) ولذلك من السهل تسويقه وتناوله في أشهر الشتاء. الكريمبو هو حلوى اسطوانية من كريمة البيض المخفوقة مع قبّة في جزئه الأعلى مغطّاه بطبقة رقيقة جدّا وهشّة من الشوكولا. في قاعدة الكريمبو هناك كعكة محلّاة. المذاق الأكثر شعبية للكريمة المخفوقة هو الفانيل، ثم الموكا، ولكن يمكن أيضًا العثور على المزيد من النكهات كالفراولة والموز.

لا أعرف أحدًا لا يحب البوظة. في يوم صيفي حار، لا شيء يضاهي البوظة المثلجة، والحلوة، والمنعشة. هناك قسم الناس من يفضل البوظة المكوّنة في أساسها من القشدة، وهنالك من يفضل شراب فواكه خفيفة. أنا من الأشخاص الذين يحبون كلا النوعين!

صحيح أن محلات البوظة  اليوم منتشرة في كل مكان، لكن الحقيقة، أن هذا أيضًا مكلف، وعلى الأخص- يجب بذل الجهد والخروج من البيت من أجل ذاك. لذا إن خطر على بالكم تناول البوظة ولا ترغبون في الخروج من المنزل، فهكذا تحضّرون بوظة بيتية ذات جودة عالية، من غير جهد كبير وبكثير من المتعة، بأي طعم تحبون وأي إضافة ترغبون. كذلك يمكن لهذا أن يكون عملا طريفًا مع الأولاد في أيام العطلة الطويلة.

نجد الكثير من الوصفات في الشبكة تبدو جيدة جدًا، لكنها تتطلب ماكنة بوظة باهظة الثمن وليست متوفرة في كل بيت. هاكم بعض الطرق الممتازة لتحضير البوظة من غير أي حاجة لماكنة بوظة خاصة:

بوظة بيتية (Thinkstock)

المقادير: قشدة حلوة، سكر، وخلاصة الفانيل. يمكن أيضًا: مسحوق كاكاو، مستخلصات أطعمة (شوكلاطة، توت، كراميل، قهوة، أو أيًّا ما تحبون)، وإضافات لطيفة (فتات الشوكلاطة، كعك مفتت، نقارش مسكّرة، فواكه تحبونها، مرشملو أو ما ترغبون).

على كل وعاء/ كأس قشدة (250 مل)، نضيف 2-3 ملاعق سكر (يتعلق بقدر حبكم للمحلّى)، وملعقة من خلاصة الفانيل. إن أضفتم إضافات محلّاة، يجدر بكم تقليل كمية السكر.

إذًا كيف تحوّلون ذلك إلى بوظة؟

الطريقة البسيطة: تحضير البوظة البيتية يتم ببساطة بالخلّاط. هكذا، بما أننا نطحن به الفواكه والخلطات، الآن يمكن فيه أيضا خلطُ… البوظة نضع فيه القشدة والسكر، والإضافات التي اخترتموها. بهذه الطريقة أفضلُ إضافة الفواكه الحلوة (وخاصة التوت، الموز، أو المنجا)، والجوز المسكّر. نطحن الكل لمدة دقيقتين على الأقل، نتذوق ونعدّل المذاق. ثم ننقلها إلى  وعاء بلاستيك، نغلقها جيدًا، وندخل للثلاجة طوال الليل. حين تستيقظون صباحًا، ستكون في انتظاركم بوظة باردة، ذوّابة ولذيذة!

الطريقة الممتعة هي أيضا الطريقة الخاصة والأكثر إثارة. لهذه الطريقة نحن بحاجة إلى علبتين يمكن إغلاقهما جيدًا، نعم، فذلك يستحق أن نبذل جهدًا من أجله. نضع في إحدى العلبتين المقادير:(هذه المرة من المفضل أن نضيف للقشدة والسكر مقادير جاهزة بأحجام صغيرة، مثل فتات الشوكلاطة أو الكعك المفتت). نغلق العلبة جيدًا (يمكن الاستعانة بورق لاصق). بعد أن نتأكد أنها مغلقة تمامًا، ندخل العلبة إلى علبة أكبر، التي ملأناها من قبل بالثلج والملح الخشن. نغلقها أيضًا جيدًا، ونخضها لمدة نصف ساعة. يمكن كذلك دحرجة العلبة في منحدر الشارع، تناقلها أو ركلها (إن كانت قوية بما يكفي)، مما يجعل هذه لعبة ممتعة للأولاد، التي يحصلون في نهايتها على بوظة حضروها بأنفسهم! يا لها من متعة!

طريقة أخرى، غريبة نوعًا ما، هي تحضير البوظة في… كيس. لذلك نحن بحاجة إلى كيسين مع غلّاق (‏zip lock)، أحدهما صغير، والآخر كبير. هذه الطريقة في الحقيقة تشبه طريقة العلبة: نضع في الكيس الصغير المقادير ونغلقها جيدًا، ونضع في الكيس الكبير الثلج والملح الخشن، ثم الكيس الصغير. نغلق، ونخض جيدًا لمدة 10-20 دقيقة، وفي آخرها نحصل على بوظة بيتية في الكيس! بعد أن تم تحضير البوظة، يمكن عمل ثقب في طرف الكيس الصغير، ثم  تقطير البوظة إلى قمع أو وعاء بطريقة دائرية.

كم من السعادة في قِدر من المحاشي؟ لا أشهى من خضار عادية تتحوّل بلمحة بصر إلى أكل ممزوج، غني بالأطعمة، بالصحة وبكل ما لذ وطاب، وفي الحقيقة، هي وجبة كاملة. لكل مجموعة ومنطقة الخضار المحشوة الخاصة بها، وفي كل وصفة هناك المكوّنات  السرية التي تمنحها التميّز، النكهة الخاصة والطعم الذي يُذكّر كل منا ببيت جدته.

وكما في أغلب الوصفات التي أحضرها، كذلك في المحاشي أحب أن أتلاعب بالمقادير، بتغيير المكوّنات وتبديل التوابل، وبهذا أحصل على وصفات جديدة تمامًا، كل واحد سيتعلق بها ويحبها، أو يغيّرها بنفسه.

الفلفل المحشو

لقد اخترت أن أبدأ خاصة بالوصفة الأبسط من بينها، التي تلائم وجبة العشاء أو الغداء، الصغار والكبار، وحتى النباتيين- الفلفل المحشوّ. هذه الوصفة الأساسية هي الوصفة التي كانت أمي تحضرها لي حين كنت طفلة، لكني أكثر من تبديل وتغيير المكوّنات وفي كل مرة أحشوها “بمفاجآت” أخرى.

الفلفل المحشو

المقادير:

7-8رؤوس فلفل أحمر أو أصفر صغيرة وجميلة

بصل متوسط الحجم

جزرة صغيرة

كوسا صغيرة

3-4 أسنان ثوم

حبة بندورة

نصف كأس من العدس الأصفر منقوعًا بالماء لمدة ساعة.

كأس أرز (عادي أو كامل. يمكن تبديله بالبرغل، القمح، أو بأية حبوب ترغبونها).

نصف كأس من هريس البندورة.

توابل (ملح، فلفل، فلفل أحمر، كركم، حوايج، كمون، بهار، بقدونس مفروم).

نبدأ بتحضير الفلفل: بواسطة سكين حادة، نصنع بخفة دائرة حول “رأس” الفلفل الأخضر، ونفصلها عن الفلفل. ننظف داخل الفلفل، وما تبقى في الجزء الذي فصلناه نقطعه لمكعبات صغيرة.

الفلفل المحشو

نقلي بمقلى كبير بصلا مقطعًا حتى يصبح ذهبيًّا، ونضيف سن ثوم مقطع، ونبرش الكوسا والجزر. نضيف مكعبات الفلفل التي قطعناها سابقًا (لمن يحب، يمكنه أن يضيف قليلا من الفلفل الحار المقطع). نخلطها معًا لمدة دقيقتين، ثم نضيف البندورة المقطعة لمربعات صغيرة، نتبلها حسب الذوق (تقريبًا ملعقة ملح، ملعقة فلفل أسود، ونصف ملعقة من الباقي)، نضيف 2-3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم، ملعقة مملوءة من هريس البندورة، العدس والأرز، ونخلطها.

نملأ كل رأس فلفل حتى ثلاثة أرباعه من الخليط، ونرتبه جيدًا في القِدر. إن بقي أي من الخليط، نضعه بين الفلفل. في قدر آخر نقلي بقليل من الزيت 2-3 أسنان ثوم مقطعة، نضيف باقي هريس البندورة، نتبّل حسب الذوق ونضيف 3-4 كؤوس ماء. نخلط جميعها جيدًا، ونفرغها فوق الفلفل، حتى تُغمَر تمامًا بالسوائل. إن تطلب الأمر نضيف قليلا من الماء. نغلي القدر قليلا، وثم يُطبخ الفلفل على نار هادئة لمدة نحو ساعة، وحتى يصبح الأرز جاهزًا، ويقدم حارّا.

الخضار المحشوة بالأرز واللحم

وجبة عريقة في المطبخ العربي، التي يمكن عملها بصيغ مختلفة في كل أرجاء الشرق الأوسط. هذه الوصفة هي نسخة من المحاشي العراقية، وطبعًا يمكن اختيار أي خضار ترغبون.

المقادير:

خضار صغيرة نحبها مثل الكوسا، البصل، التفاح، الشمندر، اللفت، السلق، أوراق الملفوف.

1.5 كأس أرز

300-400 غرام من لحم البقر المطحون

2-3 ملاعق كبيرة من الزيت

بندورة مهروسة

بندورة طرية ومقطعة

هريس البندورة

ضمة كبيرة من النعنع

توابل: الملح، الفلفل الأسود، بعض الكاري

كأس من عصير الليمون

4 ملاعق سكر

ملعقتان من مركز الرمان (غير إجباري)

الخضار المحشوة (صورة من beygale.co.il)

نغسل الأرز جيدًا ونصفّيه. نخلطه مع اللحم، البندورة، النعنع (مفرومة قطعًا صغيرة) والزيت. لمن يحب، يمكنه أن يضيف قليلا من القرفة.

نغسل الخضار ونفرغ محتواها (الكوسا، اللفت، البطاطا- نترك القطعة الأولى كغطاء). نملأها بالحشوة ونغطيها بغطاء الخضار المنزوع في البداية بواسطة قشة. (لا يحبّذ ضغطها كثيرًا، لأن الأرز ينتفخ). إن كنا نريد أن نحشو البصل والأوراق علينا أن نسلقها أولا بالماء الحار حتى تصبح طرية. نقطع أوراق السلق لمربعات صغيرة، على طول البصل نشق شقًا وبحذر نقشر البصل ورقة بعد ورقة، وكذلك من الملفوف ننزع بعض الأوراق. نضع بعض الحشوة في طرف الأوراق نطوي الجوانب ونلفها. نملأ قطع البصل بالحشوة ونغلفها حيث تغطي طبقات البصل إحداها الأخرى، نلصقها بقشة.

نذيب 4 ملاعق كبيرة من السكر مع تركيز الرمان في كأس من عصير الليمون ونخلطها مع هريس البندورة. نسكب كل الخليط فوق كل الخضار المحشوة المرتبة في القدر (يجب الاهتمام أن يغطي المزيج حتى نصف مستوى الخضار). نجعلها تغلي، ونطبخها على نار هادئة حتى تجف السوائل. تقدم حارة!

فطر محشو بالجبن

وصفة “مختلفة نوعًا ما”، تصل من منطقة البلقان وإيطاليا، لكنها تتماشى جيدًا في كل وجبة وتستدعي إعجاب الضيوف، وبالأساس، متميّزة الطعم.

فطر محشو بالجبن (Thinkstock)

المكوّنات:

10 قطع فطر شمبينون، كبيرة نوعًا ما.

30 غرام من الزبدة

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 رأس بصل كبير، مقشر ومقطع قطعًا رقيقة.

200 غرام من الجبنة الصلبة، مبروشة (مثلا: كاتشوكافالو، بارميزان، امنتال، معزى)

100 غرام من بندق الملك، مقطع قطعًا خشنة

1/2 ضمة من البرْوَق، المقطع

ملعقتان من أوراق الحبق، مقطعة (أو ملعقتان من البستو)

ملح، فلفل أسود مبروش

نسخن الفرن حتى 190 درجة. نزيل أرجل الفطر. نحفظ رؤوس الفطر للحشو، ونقطع الأرجل.

نذيب في المقلى الزبدة بزيت الزيتون، نضيف أرجل الفطر والبصل ونقليها لمدة نحو 7 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية. ننقلها إلى وعاء حتى تبرد. نضيف للوعاء باقي المكوّنات ونخلطها خلطا متجانسًا.

نملأ رؤوس الفطر بالخلطة ونضعها في قالب مُدْهَن. نضعها في الفرن 15 دقيقة حتى تصبح الحشوة ذهبية  ويصبح الفطر طريًّا. نقدمها حارة وإلى جنبها سلطة خضراء.

هنيئًا!

أي من المحاشي تحبّذون؟ أخبرونا في الردود.

يقترب شهر رمضان بسرعة كبيرة، ويبحث الجميع منذ الآن عن وصفات منعشة وتجدّد في وجبات الإفطار. فهناك لكلّ أسرة المأكولات التقليدية الخاصة بها، ولكن ليس أروع دائمًا من التنوع والتجدد في أنواع السلطات في الوجبات. في هذه الأيام الحارّة، ليس هناك أفضل من سلطة جيدة وغنية بالمكوّنات من أجل  بذلك.

حين نقول سلطة فعادة ما نتخيّل بعض الخضروات مع القليل من الملح والليمون، ولكن في الحقيقة فقد تكون السلطات أكثر غنيّة من ذلك، ومليئة بجميع العناصر الغذائية والألياف التي ستحتاجونها في أيام الصيام التي تقترب.

إذًا، فإليكم بعض الوصفات البسيطة لسلطات لذيذة ومغذية، والتي هي في الواقع وجبات كاملة:

سلطة العدس

سلطة العدس، أعشاب التتبيل والفواكه

أحبّ أن أقوم بإعداد هذه السلطة كثيرًا لوجبات العشاء الصيفية، فهي غنية جدًا بالبروتينات والفيتامينات. لها أشكال مختلفة، ويمكن استبدال الإضافات بسهولة وفق المذاق. والمكوّنات الرئيسية هي العدس، الأخضر أو الأسود، كمية سخية من الكزبرة والبقدونس، الفاكهة الحلوة – الحامضة، العنب، الرمان، أو ما هو متوفر في المنزل.

نقوم بطهيها لوقت قصير، بحيث تصبح طرية وقابلة للأكل، ولكن ألا تصبح طرية  جدًا أو أن تذوب. نضيف أعشاب التتبيل: الكزبرة، البقدونس، ويمكن أيضًا إضافة النعناع والبصل الأخضر، أو جميع ما نحب، جميعها مفرومة فرما ناعمًا. نفرم البصل الأخضر ناعمًا، نضيف الفواكه المختارة. يمكننا أن نضيف العنب المقطع لجزئين، أو بذور الرمان، التوت البرّي المجفّف أو قطع المشمش الطازجة. نضيف نصف ليمونة مقطعة لمكعّبات، مع القشرة (ودون البذور طبعًا)، ونعصر النصف الآخر. نضيف زيت الزيتون، الملح، الفلفل، القليل من السيلان ورب الرمّان. نخلط الصلصة جيّدًا ونسكبها فوق السلطة. من المفضّل تحضيرها قبل ساعات من التقديم، حتى تتجانس جميع المذاقات. يمكننا أن نرشّ فوق السلطة اللوز المحمّص، وأن نضيف الكالسيوم للوجبة.

السلطة الخضراء مع الجوز والنكتارين والجبنة (Thingstock)

السلطة الخضراء مع الجوز، والنكتارين، والجبنة

سلطة أخرى خفيفة ومنعشة، سريعة التحضير وصحّية. التحضير: نغسل ونقطّع ضمّة من أوراق السلطة الخضراء: الخسّ، أوراق “بيبي”، الجرجير، الهندباء، السلق، أو أيّة أوراق أخرى تحبّونها (يمكنكم بالطبع الخلط بينها كما تحبّون). نضع  2-3 من النكتارين المقطّعة لشرائح صغيرة (يمكن بدلا من ذلك إضافة شرائح البرسيمون أو التفاح)، ونضيف رأس بصل بنفسجي مقطّع إلى حلقات صغيرة. نرشّ فوق كلّ ذلك الجوز المغطى بالسكّر والمكسّر تكسيرًا خشنًا، ونضع الجبن الأزرق (أو أي جبنة صلبة أخرى تحبّونها).

ومن أجل تحضير الصلصة نخلط نصف كأس من زيت الزيتون مع ربع كأس من الخلّ البلسمي، ملعقتين كبيرتين من العسل، ملعقة صغيرة من الخردل، ملح وفلفل. يمكنكم إضافة بعض رقائق الفلفل الحارّ. نخلطها جيّدًا، ونرشّها على السلطة لحظة قبل التقديم. صحتين!

سلطة التبّولة (cyclonebill)

سلطة التبّولة

ليس هناك أروع من التبّولة: وهي غنية بالمذاقات، الحديد والفيتامينات، مغذّية ومشبعة جدّا. وتُعتبر سلطة عربية تقليدية، معروفة وشائعة، ولا يزال من الممتع تذكّرها كلّ صيف من جديد، وأحيانًا أن نجرّب حتى تطويرها.

نحضر التبّولة التقليدية من البرغل المنقوع بالماء، الكثير من البقدونس، والخضار المفروم ناعمًا، مثل البصل، البندورة والخيار. إنها لذيذة، مشبعة ومغذّية، ولكن إذا أضفنا على سبيل المثال الخضروات، التوت البري والجوز، فإنّ المذاق سيختلف قليلا، وستُضاف البروتينات للوجبة. أحبّ جدّا أيضًا أن أضيف الكزبرة، التي تضفي نكهة رائعة.

السلطة الآسيوية

السلطة الآسيوية

سلطة سهلة التحضير، مغذية وصحية، غنية بالمذاقات المختلفة وغير المألوفة، لمن يحبّ التجديد. هنا أيضًا يمكن التلاعب بالمكوّنات، إزالة خضروات لا تحبّونها، أو إضافة خضروات تحبّونها. تتكوّن الوصفة الأساسية من الجزر، الخيار والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة وطويلة كـ “أعواد الثقاب”. نضيف عليها البراعم، الكثير من الكزبرة المفرومة، والزنجبيل الطازج المقطّع إلى شرائح كأعواد الثقاب. الصلصلة في هذه السلطة مثيرة بشكل خاص: نخلط ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا، ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم، ملعقة كبيرة من السيلان أو العسل، ليمونة كاملة أو معصورة، ملعقة كبيرة من الخلّ، رقائق الفلفل الحارّ و 1-2 فصوص من الثوم مهروسة. نخلطها جيّدا، ونسكبها على السلطة. نرش كمية سخية من الفول السوداني المسحوق والسمسم، ونستمتع.

صحتين!

*** كل عام وأنتم بخير***

تحتفل إسرائيل اليوم بعيد الحصاد؛ وهو مهرجان للجبنة والحليب، وتشكل كعكة الجبنة نجمته الحقيقية. في كلّ عام، يتم نشر عشرات الوصفات، النصائح والأفكار لتشكيلة من الكعكات المثيرة للاهتمام.

اخترت لكم وصفتين كلاسيكيّتين وبسيطتين نسبيًّا، ولكنهما سهلتين للإعداد ورائعتين دومًا. الأولى هي كعكة الجبنة الباردة وقاعدتها مصنوعة من العجين الهش، والمغطاة في الجزء العلوي بفتات من نفس عجينة القاعدة، وهي شعبية جدّا في إسرائيل. والثانية هي كعكة الجبنة المخبوزة الكلاسيكية والفاخرة وقاعدتها من البسكويت، وهي إحدى أكثر الكعكات التي أحبّها، لذيذة، حلوة وتبعث على الإدمان بشكل خاصّ.

كعكة الجبنة (cakE19)

إذًا، فماذا تنتظرون؟ اخرجوا الجبن وابدأوا بالاستمتاع:

كعكة الجبنة مع الفتات

مقادير عجينة القاعدة والفتات:

1/2 1 كأس (210 غم) من الدقيق
1/3 كأس (65 غم) سكر
150 غم زبدة باردة، مقطّعة لمكعّبات
3 صفار البيض

مقادير حشوة الجبنة:

عبوّتان (500 مل) من القشدة الحلوة
3/4 كأس (150 غم) سكر
1/2‏ رزمة من البودينج فانيل
500 غم من الجبنة البيضاء 5% أو 9%
250 غم جبنة الزبدة 30% دهون

بواسطة خلاط، نخلط الدقيق، السكر والزبدة حتى الحصول على مزيج الفتات. نضيف صفار البيض ونخلط حتى نحصل على فتات عجين طرية. نضع نحو 2/3 من الفتات بواسطة اليدين في قاع القالب المستدير، وهو مبطّن بورق الخَبْز. أما الثلث المتبقي فنضعه بسمك 1/2 سم في قالب آخر مبطّن بورق الخَبْز. نخبز العجين في كلا القالبين ليحمرّ، لنحو 20 دقيقة بدرجة حرارة 180 درجة مئوية. نبرّدهما تمامًا. نفتّت 1/3 من العجين المخبوز (الجزء الأقل) لفتات ونحتفظ بها في وعاء محكم حتى الاستخدام.

في الوقت الذي يبرد فيه العجين، نحضّر حشوة الجبنة: نخلط بالخلاط القشدة الحلوة مع السكر والبودينج حتّى نحصل على كريم متماسك. نضيف الجبن بحركات تغليف. وبعد أن يبرد العجين نسكب خليط الجبن فوق القاعدة المخبوزة ونوزّعه بالتساوي. بننثر الفتات فوق الخليط، ونضع الكعكة في وعاء محكم في الثلاجة طوال ليلة، لتتماسك.

كعكة الجبنة المخبوزة (wetwebwork)

كعكة جبنة مخبوزة على قاعدة من البسكويت

في القاعدة: نقوم بطحن 200 غرام من البسكويت في الخلّاط، ونضيف 100 غرام من الزبدة المقطّعة إلى مكعّبات. ولمن يحبّ، يمكن إضافة القليل من مبروش الليمون أو البرتقال، أو ربع ملعقة صغيرة من القرفة. نخرج الخليط من الخلاط، نعجنه جيّدا ونضعه في قالب للخَبْز قطره 24، مبطّن بورق الخَبْز.

مقادير حشوة الجبنة:

6 بيضات
500 غم من الجبنة البيضاء الطريّة 9%
كوب من القشدة الحامضة (200 غم)
كأس من السكر (200 غم)
½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
مبروش ليمونة واحدة

للتغطية:

كوب (200 غم) من القشدة الحامضة + ملعقتين صغيرتين من السكر
نقوم بخفق الجبنة قليلا، مع كوب من القشدة الحامضة وكأس من السكر ونضيف البيضات واحدة تلو الأخرى. ثم نضيف مبروش الليمونة وخلاصة الفانيليا. ونسكب الخليط في قالب فوق القاعدة ونخبزه لنحو 40 دقيقة بدرجة حرارة 170 مئوية.

كعكة الجبنة (Heizco)

نصيحة مهمّة: كلّ من تحاول خَبْز كعكة الجبن تعلم أنّ المشكلة الأكبر هي هبوط الكعكة. إذا قمنا بإضافة قالب مليء بالماء تحت قالب الكعكة، أو بدلا من ذلك، غلّفنا جوانب قالب الكعكة بالصحف المنقوعة بالماء جيّدًا، فستمكّن الرطوبة الناتجة في الفرن الكعكة من أن تُخبز دون أن تجفّ وتهبط.

لدى الانتهاء من الخَبْز نقوم بخلط القشدة والسكر للتغطية جيّدا، وندهن بشكل متجانس على الكعكة. نعيدها للفرن لبضع دقائق ونبرّدها جيّدًا لعدّة ساعات.

يمكن أن نضيف إلى كل كعكة من كعكات الجبنة فواكه الغابة، توت العلّيق والعنب البرّي. يمكن طهوها سويّة مع سكر المربّى أو ببساطة أن نقدّمها طازجة بجانب الكعكة أو عليها، مع القليل من مسحوق السكّر. وفي الواقع، لا نحتاج إلى أيّ عيد كي نحتفل بكعكات جبنة رائعة جدّا، يجب فقط الحذر بعدم تناول الكعكة لوحدنا، لأنّ هذا ببساطة يبعث على الإدمان! صحتين وعافية