يعمل العديد من الطباخين الناجحين والمشهورين في إسرائيل ويحظون بنجاحات عالمية. اخترنا لكم من خبرتهم وإبداعاتهم ثلاث وصفات ناجحة وأعددنا وجبة من ثلاثة أطباق رائعة لكنها بسيطة وسهلة التحضير نسبيًا حيث بإمكان أي شخص تحضيرها ونيل إعجاب الضيوف.
الطبق الأول: وصفة كباب سردين حار مقدمة من الطباخ رافي كوهن
المكوّنات:
500 غرام فيليه سردين
بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان لقطع صغيرة جدًا
5 أسنان ثوم مقطع
قرن فلفل أخضر حار مقطع
كوب كزبرة مقطعة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أبيض
الصلصة:
3 حبات بندورة مبروشة على المبرشة ومصفاة
3 ملاعق كبيرة من عصير ليمون
نصف قرن فلفل أخضر حار مقطع
3 أسنان ثوم مقطعة
ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
التحضير:
نقطع السردين إلى مكعبات بواسطة سكين ثم نخلطها في وعاء مع باقي المركّبات حتى نحصل على خليط. نضع الزيت على راحتي اليدين ثم نقوم بقطع قطع صغيرة ومسطحة من الخليط ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعدها نسخن زيت الزيتون في المقلاة ونقلي الكباب لدقيقة من كل جهة.
نخلط جميع مركبات الصلصة ثم نسكبها بشكل مرتب على الصحن ونضع الكباب عليها. نقوم بتزيين الوجبة بالقليل من الكزبرة والفجل المقطع.
الطبق الرئيسي: وصفة شرائح بقر مع صلصة البندورة مقدمة من الطباخ حاييم كوهن
المكوّنات:
500 غرام لحم بقر مطحون أو لحم خروف مطحون
بصلتان – بصلة مبروشة لإضافتها على اللحم وبصلة مقطعة لقطع صغيرة للصلصة
بيضة مخفوقة قليلا
رز – ثلث كوب رز كروي مغسول
3 ملاعق كبيرة بقدونس مقطع
قشر برتقال – مستخلص من نصف برتقالة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3-4 عيدان المريمية مقطعة لقطع ناعمة
بندورة – علبة واحدة (400 غرام) من البندورة المعلبة والمقطعة إلى مكعبات
1.5 كوب مرق بقر
ملح وفلفل
التحضير:
نضع اللحم في وعاء ثم نضيف البصل والبيضة والرز والبقدونس. نضيف قشر البرتقال وملعقتين كبيرتين من الماء البارد والملح والفلفل ونخلط جيدًا ثم نقوم بتشكيل كرات صغيرة من الخليط.
الصلصة: نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة (تتسع لكرات اللحم بطبقة واحدة). نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا ثم نضيف المريمية ثم البندورة ونطبخها لعدة دقائق.
نضيف مرق البقر وندع الخليط يغلي. نضع كرات اللحم في المقلاة دون أن نخلطها بل نحرك المقلاة بلطافة حتى تتغطى الكرات بالصلصة. نضيف البهارات ثم نغطي المقلاة ونطبخ الخليط لمدة نصف ساعة حتى تصبح الصلصة أكثر كثافة. نقدمها مع الكثير من الخبز الأبيض حيث يمكن تغميسه بالصلصة.
طبق أخير: وصفة المغطاة مقدمة من روت سيركيس
المكوّنات:
نصف كأس قشدة حلوة
250 غرام شوكولاطة مرة عالية الجودة مقطعة لقطع صغيرة
25 غرام زبدة
لإضافة طعم آخر: يمكننا الاختيار بين إضافة ملعقة صغيرة من قشر البرتقال أو ملعقة صغيرة من القهوة المذابة، حسب الرغبة.
للطبقة الخارجية: مسحوق ككاو عالي الجودة أو الفستق المطحون أو الجوز المطحون أو جوز هند مقلي ومطحون أو رقائق الشوكولاطة أو…
التحضير:
نغلي القشدة ثم نطفئ النار ونضيف قطع الشوكولاطة المرة. نخلطها جيدًا حتى تذوب الشوكولاطة ثم نضيف الزبدة ونتابع الخلط. يمكننا إضافة نكهات إضافية (برتقال أو قهوة، ليس الاثنان معًا. يمكننا تقسيم الخليط إلى قسمين وإضافة طعم مختلف لكل قسم).
نغلف الخليط بالنايلون ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى يزداد خليط الشوكولاطة صلابة. نقوم بمساعدة ملعقة كبيرة أو صغيرة بتشكيل كرات صغيرة وندحرجها على الطبقة الخارجية التي نريدها والتي نقوم بنثرها مسبقًا على صحن مسطح. نرتبها بشكل جيد في صحن للتقديم.
